YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI ÇERÇEVE ÖĞRETİM PROGRAMI 

Turizm sektöründeki gelişmeler; millî gelir içerisindeki payının artmasını ve önemli istihdam alanı hâline dönüşmesini sağlamıştır. Turizm gelirlerinin ödemeler dengesine olumlu katkısı ve yabancı sermayeyi ülkeye çekebilmesi sektörün önemini açıkça ortaya koymaktadır.Turizm sektöründeki gelişmelerin yanı sıra, toplumdaki sosyo-kültürel ve ekonomik değişimler; yiyecek içecek hizmetleri alanının da gelişimini hızlandırarak önemli bir istihdam alanı hâline dönüşmesini sağlamıştır.

Hızla değişen dünyada yiyecek içecek hizmetleri alanının rekabet koşullarına ayak uydurabilmesi için sektörün istediği yeterlikleri kazanmış, kaliteli ara kademe insan gücünü yetiştirmek zorunlu hâle gelmiştir. Bunedenlerle programlarımızda yeni yaklaşım ve düzenlemeleri gerekli kılmıştır. Mesleklere ilişkin olarak saptanan bu yeterlikler, hazırlanacak olan öğretim programları ve modüllerin temel dayanağı ile içeriğini oluşturmuştur.

Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı programında 3. seviyede;
1. Aşçılık
2. Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik
3. Barmen
4. Servis elemanlığı
5. Fırıncılık,
6. Et ve Et Ürünleri İşlemeciliği,
7. Süt ve Süt Ürünleri İşlemeciliği meslekleri yer almaktadır.

Sektör tarama ve inceleme çalışmaları sonucunda sektörde faaliyet gösterenmeslekler saptanmış ve bu meslekler, üçüncü seviye meslek gruplarına ayrılmıştır. Sektörde çalışan kişilerin görüş ve önerilerinden yola çıkılarak mesleklere özgü yeterlikler ayrıntılı olarak çıkarılmıştır. Mesleklere ilişkin olarak saptanan bu yeterlikler, hazırlanacak olan öğretim programları ve modüllerin temel dayanağını ve içeriğini oluşturacaktır.

Öğretim programlarının ve modüllerin hazırlanmasının her aşamasında, işyaşamının iş gücüne dönük gereksinimlerinin tüm yönleriyle dikkate alınması amacıyla sektörel kuruluşlarla karşılıklı görüş alışverişi ve iş birliği gerçekleştirilmiştir. Bu doğrultuda Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı ve altında yer alan mesleklerde uluslararası ve ulusal düzeyde standartlara göre, her yaşta ve düzeyde bireye eğitim olanağı sağlayan programları hazırlamak hedeflenmiştir. 

ALAN ÖĞRETİM PROGRAMI

SEKTÖR Turizm ve Gıda

ALAN Yiyecek İçecek Hizmetleri

ALANIN TANIMI Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı altında yer alan dallar/mesleklereyönelik eğitim ve öğretim verilen alandır.

ALANIN AMACI Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı altında yer alan mesleklerde,sektörün ihtiyaçları, bilimsel ve teknolojik gelişmeler doğrultusunda gerekli olan meslekî yeterlikleri kazanmış nitelikli meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır. 

DAL/MESLEK PROGRAMLARI TANIMLARI VE AMAÇLARI 

1. AŞÇILIK

TANIMI: Aşçının sahip olduğu yeterlikleri kazandırmaya yönelikeğitim ve öğretim verilen daldır.

AMACI: Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı’nda aşçılık mesleğinin yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmektir.

2. PASTACILIK, TATLICILIK VE ŞEKERLEMECİLİK

TANIMI: Pastacı, tatlıcı ve şekerlemecinin sahip olduğu yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

AMACI: Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı’nda pastacı, tatlıcı ve şekerlemecilik mesleğinin yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmektir.

3. BARMENLİK

TANIMI: Barmenin sahip olduğu yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

AMACI: Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı’nda barmenlik mesleğinin yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmektir.

4. SERVİS ELEMANLIĞI

TANIMI: Servis elemanının sahip olduğu yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

AMACI: Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı’nda servis elemanı mesleğinin yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmektir.

5.FIRINCILIK

TANIMI: Fırıncının sahip olduğu yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

AMACI: Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı’nda fırıncılık mesleğinin yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmektir.

6. ET VE ET ÜRÜNLERİ İŞLEMECİLİĞİ

TANIMI: Et ve et ürünleri işlemecisinin sahip olduğu yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

AMACI: Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı’nda et ve et ürünleri işlemeciliği mesleğinin yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmektir.

7.SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ İŞLEMECİLİĞİ

TANIMI: Süt ve süt ürünleri işlemecisinin sahip olduğu yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

AMACI: Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı’nda süt ve süt ürünleri işlemeciliği mesleğinin yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmektir. 

GİRİŞ KOŞULLARI 1. Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı’nın altında yer alan mesleklerin gerektirdiği işleri yapacak ruhsal ve bedensel engeli bulunmamak 2. İlköğretim mezunu olmak 3. Alan altındaki dalların birinde faaliyet gösteren bir iş yeri ilesözleşme yapmış olmak 

İSTİHDAM ALANLARI Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı’ndan mezun olan öğrenciler,seçtikleri dal/meslekte kazandıkları yeterlikler doğrultusunda turizm sektöründe;1. Konaklama işletmelerinin yiyecek içecek ünitelerinde, 2. Pastanelerde, 3. Kurum mutfaklarında, 4. Kafeterya, bar ve restoranlarda, 5. Yemek fabrikalarında,6. Ulaşım araçlarının yiyecek içecek ünitelerinde çalışabilirler, 7. Konaklama işletmelerinin yiyecek içecek üniteleri, 8. Pastaneler, 9. Kurum mutfakların, 10. Kafeterya, bar ve restoranlar,11. Lokantalar, 12. Mandıralar, 13. Fırınlar, 14. Yemek fabrikaları, 15. Ulaşım araçlarının yiyecek içecek üniteleri vb. yerlerde çalışabilirler. 

KAYNAK: cygm.meb.gov.tr